Das verfahrenstechnische Prinzip der T-MAX Technologie beruht auf der klassischen Steakerkopffunktion mittels Messer. Es erfolgt eine Bearbeitung durch den kompletten Muskel. Hauptgründe für den Einsatz eines Nadelsteakers:

• zartmachende Effekte, Erhöhung der Elastizität der Muskel
• besserer intramuskulärer Scheibenzusammenhalt
• Optimierte Diffusion von Zusatzstoffen