Harte Muskelstrukturen (z.B. Unterschalen) werden durch speziell geformte, gegeneinander rotierende Walzen der Pökelpresse PSM durch einen Quetschvorgang entspannt. Aufgrund dieser Dehn- und Brechvorgänge in den Muskelstrukturen:

• Nachfolgende Massierprozesse können optimiert werden.
• Es ergeben sich bessere Füll-, Einlege- und Kocheigenschaften.
• Höhere Produktegalität einer Charge