Fisch

Gute Gründe für die Fisch- Marinierung:

• Verstärkung der eigenen Aromen
• Zartere Konsistenz
• Bessere Wasserbindung
• Erzielung längerer Haltbarkeiten
• Bessere Koch- Räucher- und Brateigenschaften
• Gleichmäßiger Salzgehalt
• Erhöhung der Ausbeute bei zum Beispiel geschnittener ware
• Ausgleich jahreszeitlich bedingter Schwankungen von wertgebenden Bestandteilen, wie zum Beispiel Fettgehalt

Für die Fischinjektion kommen Fisch- und Fischteile mit und ohne Gräten in Betracht. Standardmäßige Integration in allen gängigen Verarbeitungslinien ermöglichen optimale Prozessabläufe

Durch die Einzel- Nadelabfederung können Fisch und Fischteile mit und ohne Gräten injeziert werden. Ein enges Stichbild der nadeln gewährleistet gute Lakeverteilung, die dünnen Nadeln kleinste Einstichlöcher.