Fleisch

Erfolgreiches Pökeln von Fleisch ist mehr als nur einfach Lake hinzufügen. Typische Fleischprodukte für den Pökelprozess sind ganze Muskeln, knochenhaltiges Fleisch und -stücke mit und ohne Haut, sowie knochenloses Fleisch.

Schröder Maschinenbau bietet außer der technologischen Beratung die folgenden technischen Möglichkeiten des Pökelns an:

Kochpökel- und Rohpökelwaren, Frischfleisch sowie Fisch und Geflügelprodukte sind die Hauptproduktgruppen der Schröder Pökel/Mariniertechnologie.

Reproduzierbarkeit des Enderzeugnisses bildet die Grundlage für die Kalkulation dieses Produktes. Bei dieser Reproduzierbarkeit einen großen Beitrag zu leisten nimmt sich Schröder zur Aufgabe.

Bedienerführung bei der Lakeerstellung, Gewichtskontrollen bei der Chargierung, gleichmäßige Kühl und Mischzeiten u.v.m. sind die Beiträge die das BRIMAX Lakeaufbereitung für die Reproduzierbare Produktqualität liefert.

Die Injektion ist eine weit verbreitete Methode für knochenloses und knochenhaltiges Fleisch. Die Integration der Schröder Injektoren „IMAX“ ist in kontinuierlichen Verarbeitungslinien genauso möglich wie im Chargenbetrieb oder als flexible Einzelanwendung.

Um die Lakebestandteile gleichmäßig im Muskel zu verteilen, reicht für Industrielle Ansprüche, das traditionelle Einlegen der Stücke in die Lake selten aus.

Präzise Einspritzmengen im Zusammenspiel mit gleichmäßiger Lakeverteilung, kontinuierliches Produzieren und Hygienisches Design sind nur einige der Vorteile die der Kunde durch die IMAX Injektionstechnologie erreicht. 

Verbesserung des intra- und extramuskulären Scheibenzusammenhaltes, Erhöhung der Ausbeute, Zartmachende Effekte und Angleichung der unterschiedlichen Muskeln an die anschließenden Produktionsprozesse sind das Ziel des Schröder PREMAX System.

Der Einsatz von Schröder Vakuum - Massieranlagen „MAX“ bietet sich vorwiegend für knochenloses Fleisch an. Die Schröder Massieranlagen „MAX“ arbeiten sowohl im kontinuierlichen Prozess als auch im Chargenbetrieb mit und ohne Vakuum bei kontrollierter Temperatursteuerung.

Der technologisch und technisch korrekte Pökelprozess ist der Schlüssel für erhöhte Ausbeute, verbesserter Produktgeschmack, verlängerte Haltbarkeit und Kontinuität der Produktqualität.