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Carne roja

 

El curado exitoso de la carne es algo más que simplemente añadir la salmuera. Productos cárnicos típicos para el proceso de salmuera son los músculos enteros, la carne con hueso y los trozos de carne con y sin piel, así como la carne deshuesada.
Schröder Maschinenbau ofrece además del asesoramiento tecnológico, las siguientes posibilidades técnicas de curado: Fiambres curados cocidos y productos de carne cruda en salmuera, carne fresca, así como pescado y productos avícolas. Están en los grupos de productos principales de la tecnología de curado/marinado de Schröder. La reproducibilidad del resultado final forma la base para el cálculo del producto. Con ello, Schröder aporta una gran contribución a la mejor reproducibilidad posible.

1. Elaboración de salmuera
Orientación al usuario en la preparación de la salmuera, controles de peso en la carga, tiempos de enfriamiento y de mezclado, entre otros muchos, son las contribuciones que aporta la elaboración de salmuera BRIMAX para la reproducibilidad de la calidad del producto.

2. Inyección
La inyección es un método ampliamente utilizado para carne deshuesada y con hueso. La integración de los inyectores IMAX de Schröder es posible tanto en líneas de procesamiento continuo, así como en procesamiento de lotes o como aplicación individual flexible.
Con el fin de distribuir los componentes de la salmuera de forma uniforme en el músculo, la colocación tradicional de las piezas en la salmuera rara vez es suficiente para las demandas industriales. Las cantidades de inyección exactas, en combinación con la distribución uniforme de salmuera, la producción continua y el diseño higiénico son solo algunas de las ventajas que el cliente obtiene mediante la tecnología de inyección IMAX. 

3. Procesamiento mecánico
El objetivo del sistema PREMAX de Schröder es mejorar la cohesión de las lonchas intra y extramusculares, aumentar el rendimiento, suavizar los efectos y armonizar los diferentes músculos en los procesos de producción posteriores.

4. Amasar
El uso de las instalaciones de amasado al vacío MAX de Schröder son fundamentalmente adecuadas para carne deshuesada. Las instalaciones de amasado MAX de Schröder trabajan tanto en procesos continuos, como también en procesamiento de lotes, con y sin vacío con regulación de temperatura controlada.