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HVB

 

La mejor manera para la reducción de costes en la elaboración de fiambres curados cocidos. La tecnología HVB de Schröder fue desarrollada para inyectar salmueras altamente viscosas en los cortes de músculos enteros de los diferentes tipos de carne y en filetes enteros de diferentes tipo de pescado. El recorte introducido por esta tecnología, sustituye una parte de la costosa carne muscular y ayudan con ello a conseguir la deseada reducción de costes. Ya en la elaboración de la salmuera de la carne, se activan las proteínas de la carne lo que conduce a una mejor capacidad de retención de agua. La trituración fina y la técnica de inyección, son tan efectivos que los recortes no son visibles en el producto final.

 


 

Ventajas:

 

  • mejor retención de agua

  • menor pérdida de jugos naturales en el embalaje

  • sabor intensificado/potenciación de los aromas propios de la carne

  • Reducción de aditivos

  • menores pérdidas en el corte

  • mayor estabilidad de los discos

  • consistencia suave

  • Compensación de los errores de PSE

  • costes de producción más reducidos

 


 

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